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            头刀韭菜味极鲜

            2019-04-10 09:05:45 来源:诸城新闻网
            陈德聚
              盼望着,盼望着,春天迈着轻盈的脚步款款走来。
              “碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀。”每年二月,柳树总是先觉先知,轻舒枝条,?#24403;?#26149;天。而风帐前沉睡了一冬的韭菜也不甘落后,它们纷纷醒来,铆足了劲,挺直?#25628;?#40784;刷刷破土而出,争着迎接春天的到来。
              “一畦春韭绿,十里稻花香。”这是曹雪芹描写的春回大地阳气上升一畦春韭欣欣向荣的诗句。
              “芽抽冒余湿,掩冉烟?#26032;啤?#20960;夜故人来,寻畦剪春雨。”明代高启的《韭》诗让春韭的绿跃然纸上。
              ?#21494;?#38893;菜的特殊?#26143;椋?#22312;于它不但可口美味,生吃、熟吃都百吃不厌,而且它还是一种调味品。如水饺馅、包子馅,如果没有韭菜调味,那馅索然无味;倘若加上韭菜,一搅一拌,顿时清香扑鼻。
              物以稀为贵。因此,以韭为肴、尤其是?#28304;?#38893;待客那是上等的荣耀。“夜雨翦春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。”当年遭贬落魄、满目凄凉的诗人杜甫走访友人卫八,而卫八夜冒春雨割韭炒菜,蒸黄粱米?#25925;?#24773;款待给与了杜甫极大的安慰和温暖,一盘翠绿的韭菜见证了他们的友谊并超越时空一直传颂至今。
              有人说,韭菜的韭应是久远的“久?#20445;?#25105;不以为然。而后想韭菜一茬茬割,全靠宿根继发?#31291;?#33756;也有一定道理,一查资料,果真如此。宋代刘子翚就称韭菜一茬茬收割,生命力极强,这种菜?#32440;?#20037;菜。再查,文学家许慎早在东汉时《说文解字》里解释“韭”字时就曾经说过,“久菜”一种而久者,故为“韭”。这是韭菜为“久菜”的起源。
              在古代,韭菜是不作为素菜上桌的。这是因为明代药神李时珍认为,“五辛即五荤”即小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤。他认为,韭菜的辛劲能驱五脏的浊气,对内脏有除虫清气的功效。晋代《风土记》里?#33756;擔?#27491;元日俗人拜寿,上五辛,五辛者,以发五脏之气也。
              韭虽美肴佳菜,但在古代,春节想吃上一口绝?#19988;资隆>土?#30343;帝老子也只能吃点韭黄。这还是在生火的温室里特为皇帝专供培育的。这样的美味,别说是普通百姓,?#22303;?#36798;官贵人也是望尘莫及的。
              现如今,随着改革开放的步伐,社会在飞速发展。尤其是寿光人敢想敢干,将科?#21152;?#29992;于农业,创新了冬季蔬菜大棚,并把技术推向全国。现在一年四季,新鲜蔬菜应有尽?#26657;?#19981;断丰富着人们的菜篮子,充实着人们的一日三餐。韭菜已是人们饭桌上的平常菜。
              人们常说山东的美食是“煎饼卷大?#23567;薄?#23427;吃出了咱山东人的豪爽、山东大汉的仗义。但我更?#19981;都?#39292;卷春韭。春日的头刀韭菜带着雨露,翠绿的叶,微红的根,?#20204;?#27700;洗净晾干,放在?#20183;?#22909;的香喷喷的小米煎饼或玉米煎饼上,再撒少许精盐卷紧,咬一口,脆生生、辣丝丝、香喷喷,口感极佳,回味无穷。真可谓上等的食材。
              吃韭也是以自然生长的好。大棚韭生长期大大缩短,它比风帐前天然生长的韭口味相差甚远。
              二月春韭味极鲜。?#24247;?#36825;时,我总是抛开超市,到乡下的小集寻找农家天然小菜园的自然韭,虽然价格稍贵,但物有所值。
              把买来的韭菜洗净切碎,加少许木耳、姜末,?#22270;?#29087;的鸡蛋搅拌,用?#20183;?#30340;小米或玉米煎饼包成韭菜盒子,平底锅煎一会儿,香味扑鼻而来。煎出的韭菜盒子油汪汪、黄橙橙,外形美观诱人,趁热咬上一口,外酥里嫩,享受极了。这是你再看那馅,五彩?#22836;祝?#22914;花灿烂。这韭菜盒子包住的是春天,是幸福和满足。?#24247;?#36825;时,一种想法油然而生,庆幸我们赶上了太平盛世,政通人和,生活美满。感谢这个时代,感谢创造了这个时代的无数英雄。(作者地址:龙都街道和美苑)
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            编辑:于蕊

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